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第12章（第2页）

中的酿酒法就普遍采用了这种方法。

&ot;九酝春酒法&ot;就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。

收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。

曹操自称用此法酿成的酒质量很好。

故向当时的皇帝推荐此法。

中的补料法除了上述的&ot;递减补料?ot;外，还有&ot;递增补料法&ot;。

如&ot;法酒第六十七&ot;国的&ot;__米酒法&ot;，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。

最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。

汉代开始采用喂饭法，从酒曲的功能来看，说明酒曲的质量提高了。

这可能与当时普遍使用块曲有关。

块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。

由于这两类微生物可在发酵液中繁殖，因此，曲的用量没有必要太多，只需逐级扩大培养就行了。

喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。

中神曲的用量很少，正说明了这点。

据:汉制:宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎

东汉畜牧业

畜牧业在古代农业经济中占有重要地位。

秦汉时期，西部、北部边郡，地广民稀，水草丰美，具有发展畜牧业的良好条件。

如《史记货殖列传》说：&ldo;龙门、碣石北，多马、牛、羊。

&rdo;&ldo;天水、陇西、北地、上郡与关中同俗，然西有羌中之利，北有戎翟之畜，畜牧为天下饶。

&rdo;《汉书地理志》亦说：&ldo;自武威以西……地广民稀，水草宜畜牧，故凉州之畜为天下饶。

&rdo;汉代在西、北地区，除大量官营畜牧业外，也有民间的私营畜牧业。

随着畜牧业基地扩大，畜牧经济普遍发展，当时有些地方涌现出了以畜牧经营为主的个体专业大户，如据记载：&ldo;乌氏倮畜牧，及众，斥卖，求奇缯物，间献遗戎王。

戎王倍其偿，与之畜，畜至用谷量马牛。

&rdo;（注：《史记》卷129《货殖列传》、《汉书》卷91《货殖传》。

）&ldo;班壹避坠于楼烦，致马牛羊数千群……故北多以&lso;壹&rso;为字者。

&rdo;（注：《汉书》卷100上《叙传》。

）&ldo;（桥姚乘官府斥开边塞之机，恣其畜牧）已致马千匹，牛倍之，羊万头，粟以万钟计。

&rdo;（注：《史记》卷129《货殖列传》。

）&ldo;卜式者，河南人也……式入山牧十余岁，羊致千余头，买田宅。

&rdo;（注：《汉书》卷58《卜式传》。

）&ldo;（马援）因地处田牧，至有牛马羊数千头，谷数万斛。

&rdo;（注：《后汉书》卷24《马援传》。

）

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