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第2章（第2页）

呼好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。

适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。

但免不了一个&ldo;俗&rdo;字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

三是能吃，应该算&ldo;饕餮&rdo;了，&ldo;饕餮&rdo;是中国古代传说中的神兽，它最大特点就是能吃。

古代钟鼎彝器上多刻其头部形状以为装饰。

泛指美食主义者，特指贪食。

这种人把吃当乐，也有经济条件，时不时弄个&ldo;聚会、宴请&rdo;什么的，知道哪儿有佳味，一定会去寻味猎艳，所以馆子的菜只要&ldo;奇特、新鲜&rdo;不管是隐匿在很深的巷子，还是排档，都要去尝鲜，当然这也包括官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理的招待、重大事情的招待等，都属于这一范畴。

四懂吃，知道&ldo;养生&rdo;、讲究&ldo;食补&rdo;，还能说出一些名堂，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

五是知味，此种人会吃懂吃，还能说出其中的道理，是真正的美食家，知音难，知味更难，能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。

能吃的人，饕餮一生也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，津津乐道于某些口齿的艳遇；会吃的人，于寻常瓜菜中也能发掘旖旎风情，故才能享无边风月。

孔子曰：&ldo;人莫不饮食，鲜能知为也。

&rdo;开门七件事，柴米油盐酱醋茶，讲的就是一个&ldo;吃&rdo;字。

只可惜虽然人人吃饭，却不是人人识得此中真味，虽然每日三餐都在吃，但真正懂得吃的人很少。

袁枚，就是这种能吃会吃，知味懂吃的主儿，他生于康熙五十九年（公元1716年），死于嘉庆三年（公元1798）享年82岁。

袁枚一生处在&ldo;康乾盛世&rdo;。

饮食是社会的一面镜子，能直接反映当时的情况。

时局不稳、兵荒马乱、战争灾祸，连命都顾不上、饭都吃不饱，就根本谈不上美食；只有清平世界、繁荣景色才能造就美食和美食家。

康乾盛世是大清朝鼎盛时期，社会给袁枚提供了机缘，造就出一个美食家。

但这美食家绝不是有钱就行。

袁枚少负盛名，与纪晓兰并称南袁北纪，才华出众，诗文冠名南北，为人潇洒不羁，优游林下。

把研究吃喝当成后自已生话中的乐趣，由于身份特殊，袁子才结识了许多名流贵族，也给他造成品尝佳味的许多机会，并且对吃的东西各有一番理论，虽是君子而未远离庖厨，不仅喜欢吃，而且每吃到佳品都记下来，集四十年之功，为后世留下被视为枕中秘笈的《随园食单》。

当年孔子与人学唱歌，当觉得很好听时，必使人反之，而后和唱摸仿。

圣人于一艺之微，都善于吸取别人优点，袁枚虚心好学雅慕此旨，每次吃到可口的饭菜都记下来，然后让家厨去他家拜师学艺当徒弟，而且把这些菜经过试验保留下来，绝非那种无聊文人的牵强附会的菜，就这样收集了四十余年，才集成了《随园食单》。

由其可见，成大事者，不光要有十足的热情，更要有持之以恒的精神。

有人问袁枚：人和人不一样，一人一个口味，就像长相，一人一模样。

你喜欢吃的，未必别人也喜欢；再有，每人悟性不一样，手法也不同，能做出和你一样的美食吗？袁枚说虽然人的心思不同，但如果拿着一个斧头柄做样子，再做一个斧头把，照葫芦画瓢，像不像三分样，也会差不了太多。

虽然不强迫别人都和我的口味一样，但我不妨把喜欢吃的美食与大家分享，虽然是件小事不足挂齿，但我尽了忠恕之道，这还有什么遗撼的呢？

袁枚所著《随园食单》，是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。

它第一次全面而系统地总结了中国烹饪的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，近三百年来流传甚广。

随园食单分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分，须知单和戒单分别提出饮食操作的耍求和应当注意的事项，其余十二部分记述了当时流行的三百多种菜肴饭点，以江、浙、皖三地风味居多，自问世以来，这部书为被厨界奉为经典，英、法、日等语种均有译本。

堪为一部享誉古今，驰名中外的代表中国饮食文化及烹饪方法的名著。

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