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食物中毒（第2页）

“这是怎么回事？”

张狗剩嘴里嘀咕了一声，正欲向孙大胖问清楚情况的时候，却发现孙大胖已经出去了。

没办法，张狗剩只好又仔细地洗了一遍，这才沥干了水拿进了厨房里面，可是不知道咋地，心里面好像总是有一块大石头似的。

不过并没有多想，张狗剩便开始着手烹饪这些仔鸡了。

张狗剩取来两只洗干净的仔鸡，放在案板上剁成了两到三厘米的小块，放入了盆中，又往里面倒了两汤匙料酒、两茶匙盐、两汤匙水淀粉一起搅拌均匀。

因为颜色不太好看，所以张狗剩打算先腌制一会儿，等鸡肉入味。

然后张狗剩又准确起佐料来，他先切好了两块生姜姜、七八个瓣蒜，又将小葱切成两厘米的葱段备用，辣子鸡讲究的就是个麻辣嘛，所以个干辣椒也是必不可少的。

等到佐料备齐之后，盆子里面的仔鸡也差不多腌制好了，张狗剩先将炒锅洗干净了擦干，然后往锅里面倒入几大勺的菜籽油。

菜籽油是油菜籽炸成的香油，浓度很高，芬香诱人，但是色泽偏黑，一般来说不适宜做一些清爽的菜，但是却特别适合辣子鸡。

等到炒锅里面的油烧至五六成热的时候，张狗剩便将事先腌制好了的仔鸡块倒进了锅里面烹炸了起来。

炸个两三分钟，等到鸡块炸至金黄色后的时候，就可以关火了，盛出控干油。

这里需要注意的是刚开始炸的时候，油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。

但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适。

将初次炸好的鸡块盛出锅后，再接着大火，将油锅烧制七成热，可以听到锅里有噼里啪啦的响声，油烟直冒。

这时就可以将鸡块下锅了，用大火再炸个两三分钟基本上就可以了。

为什么需要炸两次呢？

因为第一次炸是让鸡块基本成熟，而第二次炸火力大，这样才能外焦里嫩。

等鸡块炸到表面金黄，肉质更脆，关火，捞出后把油沥干放在一旁备用，然后就可以炒佐料了。

只见张狗剩在锅中留了一点底油，紧接着用大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味。

能到香味炒出来之后，就可以放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，放入盐、鸡精、白糖和小葱段炒匀后就可以出锅了。

“嗯，真香啊！”

张狗剩刚把鸡块盛出来，便听到外面传来了一个称赞的声音。

抬起头一看，只见石倩倩扭动着腰肢走了过来，趴在窗口上大口地吸着辣子鸡散发出来的浓郁香气。

“哎呀，不行了，姐姐肚子饿了！”

石倩倩偏着脑袋，笑吟吟地看着张狗剩，眯着眼睛说道：“狗剩小弟弟，姐姐打一份你刚刚做好的这个菜！”

张狗剩转过身来，见是石倩倩，赶紧给她打了一份自己刚刚做好的辣子鸡，这个女人实在是惹不起。

“呵呵，真乖！”

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