最终小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百七十四章 工欲善其事必先利其器（第4页）

但在家里不必这么频繁，毕竟在饭店往往一天要切七八个小时的菜。

磨得特别棒的刀，拿一个稍微软一点的土豆，削去皮放在案板上。

把刀立上去，手握着刀把，几乎不需要用力，刀靠着自身的重力就能切下去一半。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

这也是因为餐厅里的刀，本身就比家用刀更大更重。

准备好了这些，就可以练习入门刀法。

刀法有很多种，入门的刀法，会几种就够了。

直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法。

推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。

推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的。

还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头，要用推拉切，方法类似于锯。

花刀，餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的。

原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的34处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。

剁，肉馅啊、姜蒜末啊。

在厨房里剁姜蒜，有时候一次十几斤。

两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”

的声音，节奏特别动感过瘾。

砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气。

三刀都能砍到同一个位置，你就出师了。

其实，也不必讲刀法的理论，实践中自然会找到最适合的刀法。

只不过，这样系统的练习，学习的速度更快，也更省力。

比如切菜，也是需要一定姿势的，毕竟在饭店厨房之内，切菜的时间很长，如果站的不舒服，那就很累。

所以，经过长期实践，现在一些厨师切菜的姿势，都是两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰。

案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。

右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。

刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。

如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。

可以说，处处留心皆学问，想要练习刀工，需要注意的细节，还真是不少。

而这些，原来林非凡可都不知道。

原来他哪里会注意刀是样子，怎么站着才更容易切好菜，还不累。

现在好了，一个李长久，帮他把所有问题都解决了。

准备好了，接下来终于可以开始切菜了。

以切土豆丝为例，左手按稳土豆，也就是把土豆比较平的一面放在案板上。

这时右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄。

注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气。

切一刀后，左手中指第一个关节往左退2毫米，别真拿尺子去量哈，凭感觉。

接下来再重新下刀，眼睛看着刀的右边。

关节连着退3-4次后，把整个左手向左退一小截。

土豆切掉13左右，把切面平放在案板上，这样土豆就特别稳了，继续切。

土豆都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。