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第42章 食谱多样化（第2页）

但这个巨型鲶鱼实在太大，必须切割成小块儿。

差别在第二个步骤腌鱼上。

一种是直接在鱼身上涂盐，然后放在阴凉处腌制，两天翻一次身四天的样子就腌好了。

另一种方法是放在差不多百分之十浓度的盐水里浸泡，每天翻一次身差不多也要四五天的样子。

两种方法各有优劣，说不上谁好谁坏。

第一种方法简单，但量大的话就有些麻烦了。

第二种需要的道具稍微多一些，但适合大批量腌制。

第三个步骤也是最后一步，就是把这些腌好的鱼阴干就好了。

也不能太干，太干了吃的时候会有些硬，七成干就差不多了。

看着挂在架子上等着晾干的鱼肉条，辛奇心中满满的成就感。

还有什么比亲眼见到丰硕的劳动果实更让人开心的事情吗？他认为没有。

不过看着看着他忽然想到一个问题。

鱼肉是肉，陆地动物的肉也是肉，两种肉成分差不多都是相同的。

那鱼肉可以这样直接腌制风干，陆地动物的肉为什么不行？

马上他又想起了前世《舌尖上的中国》里的一个片段，讲的是金华火腿。

当地人把猪后臀用盐整个包裹的严严实实，然后在阴凉的地方放上两三年就成火腿了。

划重点，用盐包裹严实、放置两三年……意思在简单不过了，敷上盐猪后臀两三年都不会坏。

这不就是腌咸肉能长时间保存食物最好的佐证了吗。

想通了其中的关节，辛奇一拍脑门，真尼玛愚蠢。

但随即他又想起一个问题，前世为啥他只没有听说过腌咸肉呢？

其实这就是他孤陋寡闻了，前世除了金华火腿还真有腌咸肉。

而且做法还多种多样，可以很复杂很考究，也可以很简单。

复杂的需要放很多调料增加味道，密封腌制，阴干等等。

简单就是敷上盐挂起来阴干就行了。

至于存放日期和敷盐的多少有关。

用盐包起来放几年都没问题，只是简单的浸泡盐水差不多也能放一年半载的。

至于他为什么没有听说过腌咸肉，很简单。

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