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酸香氽白肉（第1页）

“你自己小心些，爹去那边屋里等你，别怕啊，有事儿你就喊爹一声，爹立马就到。”

一步三回头地看着厨房的方向，女儿小小的身影早已经看不见了，被高山领着去楼上雅间，丁三锁一路都走得不安稳。

他在这边为女儿挂着心，喝一口茶就往门口瞄一眼的样子，丁小白自然是看不见的，她此时正忙着烀肉弄酸菜呢。

氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉，丁小白先把五花肉洗好，放到清水里煮上，看见旁边有大骨头，也顺手扔进锅里两根，再赶紧回身来弄白菜。

她知道有一种酸菜速成的方法，在烧开的水里把白菜烫一下，烫到大概五六成熟，挤干水分放到一个干净的容器里。

往烫过白菜的水里加些醋，根据个人口味选择醋的用量，重新把水烧开后，倒进煮好的白菜里，水与白菜持平就好，密封。

然后把容器放置在一个温度稍高些的环境里，二十四小时后，味道浓厚的酸菜就做成了。

但再速成也需要一天的时间啊，眼下的丁小白，也只能凑合着先弄出个相似的味道了。

没时间浸泡搁置，煮白菜的时候，她就直接就往水里加了大量的醋，希望酸味能直接进到白菜里一些。

她挺庆幸的，好歹现在有醋这个调味料了，不然她可就真的没办法了，巧妇也难做无米之炊不是？

烫好的白菜关上火，装进干净的盆里继续泡着，那边五花肉也煮得差不多了，关火拿出来晾凉。

天气这么冷，丁小白端着五花肉去后院转了一圈，肉就凉得差不多了，回到厨房把肉切成薄片，煮肉的汤汁也用碗盛好备用。

跟着就是切酸菜了，这个丁小白拿手，她能把酸菜帮片成三层切丝儿，细得很呢，她唯一担心的就是酸菜的口感。

这个比速成还要速成的酸菜，不过是个替代品，希望不会因为这个，让她的氽白肉失了水准。

切好了酸菜，丁小白麻利地倒油，把忽姜蒜、八角爆香，跟着放进酸菜丝进行翻炒。

很快就炒出了酸菜特有的香味，丁小白才算是放心了，把备好的肉汤倒进锅里，大骨头也一并进锅，加入盐啊，花椒粉啊这些调料，然后大火。

汤开后加入五花肉，再换成中火炖个十五分钟左右，也就差不多好了，丁小白把火候调好，赶紧转身去收拾鱼了。

结果发现不是鲤鱼也不是鲫鱼，放在盆里化冻的是一条草鱼，草鱼也一样用，想来大冬天的，要的又急，鱼这种不受人待见的食材，也不是太好买。

麻利地把鱼收拾干净，改刀、控水、过油，把过好油的鱼盛出来，锅里留少许的油，切好的葱段、姜片、去皮蒜爆锅，放入干辣椒和大料。

丁小白很开心能有辣椒、大料、胡椒、花椒这些调料，虽然大部分都是药用的，但有就比没有强啊。

这个时空的技术虽然比较落后，加工后的物产很少见，像是粉条、酸菜、松花蛋、料酒啊这些都没有，但地里天然生长的东西倒还挺齐全的。

真是万幸，自己生活的不是个正常的历史朝代，不然这样的年代里，好些农作物应该都还没有传进来，自己的嘴可是要亏大了。

炒出香味后，添水，放鱼，加调料，盐、酱油、大酱这些都不缺，没有料酒倒是一大憾事，只能拿黄酒暂代了。

这一步需要炖煮差不多二十分钟，丁小白把炉灶里的柴处理了一下，调成小火模式，豆腐切成大厚片备用，看到旁边有土豆，丁小白也削了一个切成块。

这边忙完，那边的氽白肉也正好可以出锅了，找了个干净的白瓷钵盆，丁小白把氽白肉盛进钵里，垫上一块棉布巾，直接端去了雅间。

倒不出手来，只能用脚踢了踢门，门立马被打开了，高山站在门里，看到丁小白，赶紧伸手把她手上的白瓷钵盆接了过来。

不等钵盆放到桌上，一股带着酸酸味道的特别香味就传了过来，桌边的几个人，都忍不住起了身，朝冒着袅袅热气的钵盆里看去。

丁小白道，“别干看着了，赶紧动筷尝尝，我给你们盛汤，说实话，这个汤才好喝呢，用它泡米饭，我能吃两碗。”

丁三锁挑了挑眉毛，他长到这么大，也就是从老宅分出来的这些日子，他才吃过几顿米饭，酸菜什么的更是见也没见过，自家闺女真是吹得没边儿了。

心里的胡思乱想，可没耽搁他品尝闺女的手艺，夹起一块白肉放进嘴里，肥而不腻，真是香死个人了。

那边孙掌柜却是先夹了一筷子酸菜，肉他经常吃，这个叫酸菜的他可是第一次见，自然要先尝它。

嗯，果然跟白菜的味道不一样，鲜香脆嫩，咀嚼的过程中，一股淡淡的酸香味在舌头上滑过，不禁让人食欲大增。

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