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第一百八十一章 最忽悠人的两道美食（第2页）

文武刀属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;

武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部。

如果只想在厨房留一把菜刀，文武刀是不二之选。

片刀顾名思义专用于切片，在我国南方使用的比较多。

由于它刀身较长、刀片比较博，它的用途并不局限，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，使用起来比较轻便。

“菊花豆腐”

是最能代表我国厨师刀工的体现，而李长久能够学会，也不是自己摸索出来的。

他能学到这道菜，是因为在两年前，他看电视学到的。

曾获得2021年全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”

的罗浩，在电视上特意向记者展示了整个制作过程。

经过一番横切、竖切后，他小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。

切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来，如同一朵在水中摇曳的白色菊花，美丽动人。

“做菊花豆腐最考验厨师的刀工，稍有不慎可能就达不到预期效果。”

“当然，一些西式厨刀也需要了解一下，毕竟好的工具，可以让我们更快的学习。”

看到李长久又一次开始教学，林非凡也开始认真听。

没办法，林非凡欠缺的知识实在是太多了。

他现在是开店，面对的是各种各样的客人。

客人来了，你肯定要让客人满意。

而最近几十年，也许是改革开放，让国外的各种餐饮文化流入国内。

在之前二三十年之中，由于国内经济水平比较低，就出现了一些认为国外所有东西都是好的，甚至连月亮都比国内的圆。

所以，西餐必不可少，就成为人们追求的高端饮食。

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直到现在，还有很多人喜欢西餐。

当然，也许不稀罕，但是为了装一下，还是需要吃点西餐。

吃的多了，一些中餐馆，必然也需要会做一些西餐。

比如现在的街头牛排，就是很好融入中餐的一个着名菜式。

要做西餐，肯定要知道、了解西式厨刀。

只有了解这些，才能尽情烹制精致西餐。

在西餐所需的所有厨房设备中，刀一定是不可或缺的一件工具。

它们从大到小，各自有着各种各样的作用，从切菜到切鱼到分解各种肉类……

我国传统菜刀在刀功技巧方面，要比西式厨刀要深远得多，西式厨刀在切丝的时候跳不了刀。

但是对于切出来餐品的呈现方式，西式菜刀要比我国传统菜刀好一些。

“由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了。”

李长久一边说，一边介绍。

常见的西式厨刀主要有：主厨刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。

主厨刀，是西餐处理必不可少的一把刀，无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。

其刀法与中式厨刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处;

水果刀顾名思义就是切水果用的，刀身比较小，这把刀拿到手里也很轻便，在案板上切水果也是很好用的......

“在我看来，西餐更讲究的是艺术，单看每道菜的摆盘，就要花费大量心思，没有专业知识和经验是做不出来的。”

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