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第25章（第2页）

荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大，价格也不高，才用老黄瓜腌的，结果腌出来的不好吃。

这没做过酱菜的人，确实不知道原材该如何选择。

陈白微索性告诉他们，要是做酱菜，食材该怎么选择。

&ldo;腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的，腌嫩姜就不用说了，千万别拿老姜来腌。

还有糖蒜，最好的是选大六瓣的紫皮蒜。

至于酱萝卜，也别用老萝卜，选嫩的，水多还脆。

腌出来的自带清甜的味道，比老萝卜好多了。

&rdo;

&ldo;是这么说的，我们海城这边不兴吃酱菜，也吃得少。

不像京城，有个什么牌子的酱菜特别有名，上次我侄子还带了几盒回来，那味道甜甜咸咸的，开胃得不行，也不知道咋腌的。

&rdo;杏花婶切着黄瓜条，口快的说道。

大家都知道她侄子是谁，就是学校副校长。

&ldo;是叫什么居的吧？他们家做酱菜都几百年，有秘方的，味道肯定好。

不过我做的味道也不差，婶子们待会可以尝尝。

&rdo;陈白微挺有自信的，她做的也有她独特的口味。

而这口味也是广大食客说过好吃的。

她这么一说，婶子们都笑了。

&ldo;行啊，你手艺咋样我们还能不知道？待会我可得头个尝。

&rdo;杏花婶笑嘻嘻说道，烫出来的卷发一翘一翘的。

&ldo;那可以，这酱菜可是腌的时间长点就越好吃，婶子们待会可别吃完了。

&rdo;陈白微笑着打趣。

外头沈丽华趴在桌子上，听到厨房里的声音越发的烦躁，最后恨恨的堵上耳朵。

&ldo;吵死了。

&rdo;

而卢倩倩则是抬头看了厨房一眼，又重新趴下了。

黄瓜切条后均匀的撒上盐，滤出黄瓜里的水分，十来分钟的样子，再把黄瓜条取出来，放到清水里浸泡。

因为滤出来的黄瓜水是苦的，表面也会残留一些。

如果不放清水里浸泡的话，直接腌制会很影响口感。

再用同样的办法把嫩姜也处理一下。

先腌制，再酱制。

陈白微就把几位婶子叫过来，开始给他们演示如何做酱制的配料。

没有核桃仁那就只用花生仁，打成碎末，这一步是为了提香，然后放入切成细条的姜丝，和捣成碎末的蒜粒。

陈白微要做的是甜口的，所以这面酱就得自己调，按照比例取出面粉，加水调成糊状。

再放入酱油糖搅拌均匀。

面酱需要熟的，还得开火倒入锅中慢慢的翻炒，中间加入花生仁，姜丝还有蒜粒。

陈白微还往里面加了一些甜酒酿，味道就更加的香醇了。

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