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第28章（第2页）

举着手里的菜刀，看着手下的肉，陈白微长舒一口气。

这样算是她来这里，第一次正式的拿刀切菜了。

这菜刀久违的手感，太令人感动了。

陈白微在心里感慨了一下，再看向那块猪肉时，表情就变了。

在众多食材中，尤其是中式菜谱，猪肉可以说是必不可少的一道食材。

但古代，猪肉其实并不是主流肉类，譬如一流美食&lso;大家&rso;某坡就写过一篇猪肉颂。

&ldo;黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

&rdo;

又来一句&ldo;早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

&rdo;

再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。

从那以后，这食猪肉就成为潮流。

若说古代为什么不爱吃猪肉，有一个很重要的点，就是没有骟过的猪腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，难以下咽。

以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪，国外的品种，是一种很出名的脂肪型猪。

猪肉的颜色呈大红色，脂肪肥厚，红白之间尤其的好看，就像大理石花一般。

这还不算，这种猪肉肉汁还非常的丰富，入口柔嫩，就如同顶尖的神户牛肉一般口感鲜活。

这么一想，陈白微就有点咽口水了，她去国外之前还特意定了一批羊毛猪肉空运回来，准备招待朋友的呢。

现在可吃不上了，想吃上还不知道什么时候。

不等她多惋惜，这菜还是得做。

按照纹理，拿着菜刀的陈白微没费多大的力气，就把这一块猪肉给切成了粗细一致的肉丝。

装进盘里后，撒上点点盐还有半只鸡蛋清，一边小力的按揉，一边又依次往里加纯度较低的酒，腌制入味。

下午做酱菜还剩下一点甜面酱，这会正好可以用来炒肉丝。

京酱肉丝一定要用到葱姜水，陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。

随后热锅烧油，将肉丝炒到发白，再盛起来。

再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一股浓郁的酱香味就传了出来。

这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。

最后把肉丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁浓稠后就直接盛了起来。

陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。

一盘子京酱肉丝酱香浓郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一道风格独特的京帮菜就做成了。

关于木须肉，曾经有人这么说过，&ldo;北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。

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这鸡子，便是鸡蛋了。

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