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第52章 杀猪（第1页）

第52章杀猪第52章杀猪

门外没了动静，李胜利吃过晚饭，洗刷了碗筷以后看了会儿书，等火变小了换上两块蜂窝煤烧了热水后洗洗准备睡了。

第二天一大早早早的上了班，做好了早饭，中午饭该准备的也差不多准备好了，现在就等着猪肉了。

食堂的徐主任早上也没过来找，大概是认为三食堂的人都不会杀猪吧，李胜利心想着，其他人不好说，自己和班长王铁柱是会杀的，李胜利学过只是没那么熟练，而班长王铁柱是个东北人，这东北的杀猪菜很有名啊，应该也会杀猪吧。

“班长，一食堂那边要杀猪了，咱们也去看看呗。”

一个帮厨见大伙都去一食堂那边凑热闹也忍不住朝王铁柱说道。

“走，咱们去看看傻柱会不会杀猪。”

王铁柱听了也喊着要上去凑个热闹，这杀猪可不常见啊。

李胜利跟着王铁柱和三食堂的几个帮厨一起往一食堂走去，这是光明正大的打着帮忙的幌子去看热闹。

等走到了一食堂李胜利发现一食堂的周围围满了人，果然哪都不缺少看热闹的人啊。

只见几个帮厨用绳子把四个猪蹄绑了，穿了两根木棒，四个一人抓一边，合力把猪抬进了院子，围观众人也跟着进了院子，台子已经架好了，厨房里热水也烧好了，这等会儿要褪毛。

几人合力把猪放在一个平台上，这平台至少有膝盖高，杀猪的人拿手试了试感觉绑的挺紧的。

“不是傻柱杀猪啊。”

看热闹的人群里有人悄声的跟旁边的人说道。

“不是，傻柱又没有在屠宰厂干过，这是二食堂的王师傅，据说杀猪是一把好手。”

王师傅走上前去，一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。

架子下放着一个大盆，这猪血可是好东西，王师傅搬住猪下巴的一只手摇动猪头，使劲挤压猪的腹部使膛内的猪血流净。

过了好一会儿，猪血不再往下滴了，这下子该刮毛了。

解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”

从这个口子捅进去。

第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。

将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。

从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”

刮干净。

几个男力合力把白条猪抬到准备好的长案上，准备开膛。

开膛前，几人先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚（胃）儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”

，即大肠、小肠、肚儿，然后，剖开胸腔拿出“红下水”

，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。

这一整套流程下来，这只猪已经干干静静的摆在案桌上了，用侵刀沿着猪脖子饶了一圈，让人把住猪身子，自己抱着猪头往下一拝，就把猪头解下来了。

至于猪下水早有人上手收拾了起来，这些东西除了给王师傅留的其他的就是食堂员工的员工餐了。

除了要留下来当小灶的，剩下的被分成三份每个食堂各一份。

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