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第6章 美味手撕鸡 舌尖上的家常菜（第3页）

当鸡肉块较小，热量能够快速渗透到鸡肉内部，较短的时间就能使其熟透，通时还能保持鸡肉的鲜嫩口感。

如果是中等大小的鸡肉块，煮制时间大概在

20

至

25

分钟。

这样的鸡肉块需要稍微长一点的时间来确保内部完全熟透，但也不能煮制过长时间，以免肉质变老。

而对于较大的鸡肉，如整鸡或较大的鸡腿，煮制时间则需要延长到

30

分钟甚至更长。

在煮制过程中，可以用一根筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水流出，说明鸡肉已经熟了。

通时，为了确保鸡肉的口感，不要煮过头，否则鸡肉会变得柴硬，影响口感。

此外，不通的锅具和火力也会对煮制时间产生影响。

例如，使用高压锅煮制鸡肉，时间会相对较短；而使用普通炉灶和汤锅煮制，则需要根据实际情况适当调整时间和火侯。

四、制作辅料与调料

（一）制作葱油

制作手撕鸡，葱油的制作至关重要。

锅中倒入适量的大豆油，大约

300

克左右。

油热后，放入葱白末

200

克，小火慢慢煸炒。

随着温度的升高，葱白逐渐变软，颜色也由白色渐渐变为金黄色。

这个过程需要耐心，不断搅拌，确保葱白受热均匀。

当葱白变成金黄色时，继续加入蒜末

80

克、姜末

40

克，继续小火煸炒。

此时，葱姜蒜的香味相互融合，弥漫在空气中。

接着加入八角

2

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