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第1章 美味手抓饼 从制作到创意吃法全攻略（第2页）

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毫米厚的长方形面片。

在面片上均匀地刷上植物油，然后准备一些调料，比如可以放入白芝麻

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克、一勺五香粉、一勺食盐和一勺鸡精，搅拌均匀后撒在面片上，再撒上一些面粉，这样可以方便手抓饼分层。

随后用刀把面片划成长条，再把长条叠放在一起，就像折扇子一样。

从一头卷起来，这样制作可以让饼分出更多的层次。

卷到一半的时侯切开，让成两个生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，擀成半厘米厚的圆饼。

（三）烙制要点

接下来进行烙制。

先将电饼铛预热两分钟，然后均匀地刷上植物油。

把饼皮放入锅中，盖上锅盖烙

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分钟，烙制到饼坯鼓起，边缘变色时翻面。

翻过来之后再烙

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分钟，等另一面也呈金黄色时，再次翻面。

保持小火烙

5

到

6

分钟，在烙制的过程中要注意观察火侯和时间，避免烙糊或者不熟。

当饼的两面都呈金黄色时，用擀面杖挤压一下，这样可以使饼更加酥脆。

最后盛放在盘中，一道美味的手抓饼就让好了。

三、自制配方与秘诀

（一）配料讲究

手抓饼的配料丰富多样，除了基本的面粉、植物油、五香粉、食盐、鸡精、白芝麻等，我们还可以根据个人喜好进行调整。

比如，喜欢吃葱香味道的可以加入适量的葱花，让手抓饼更加香气扑鼻。

如果喜欢吃辣味，可以添加一些辣椒粉或者辣椒酱，增加口感的丰富度。

此外，还可以加入火腿粒、肉松等食材，让手抓饼的口味更加独特。

（二）松弛关键

在制作手抓饼的过程中，面团和生坯的松弛环节至关重要。

面团揉好后，需要在合适的温度下进行充分松弛。

据资料显示，温度高时松弛

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