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第9章 软糯糍粑 传统美食的制作秘籍（第2页）

分钟至

40

分钟。

在这个过程中，糯米会逐渐吸收热量，变得熟透。

当蒸汽升腾，糯米的香气也会逐渐散发出来。

经过一段时间的蒸煮，糯米会变得软糯，为后续的制作步骤打下良好的基础。

（二）捶打糯米

蒸熟的糯米需要进行捶打，使其成为糊状。

可以使用擀面杖或绞肉机等工具。

如果使用擀面杖，将蒸熟的糯米放入一个大盆中，用擀面杖反复捶打。

在捶打的过程中，糯米会逐渐变得细腻，看不到米粒。

这个过程需要一定的耐心和力气，大约需要捶打十几分钟甚至更长时间。

如果使用绞肉机，将蒸熟的糯米放入绞肉机中，开启机器，让糯米在绞肉机的作用下变成糊状。

无论是哪种方法，目的都是为了让糯米更加细腻，口感更好。

（三）揉制糯米团

戴上一次性手套，开始对捶打好的糯米进行揉、抓、踹。

这个过程可以使糯米更加有韧性。

在揉制的过程中，可以根据糯米的状态加入适量的温水或清油，调整糯米团的状态。

当糯米团变得柔软且有弹性时，将其包上保鲜膜备用。

这样可以防止糯米团变干，保持其湿润的状态。

（四）制作馅料

将黑白芝麻放入锅中炒香，然后用擀面杖擀碎。

据统计，每

100

克黑芝麻中含有约

461

克脂肪、191

克蛋白质和

24

克碳水化合物，具有很高的营养价值。

将擀碎的黑白芝麻与适量的白糖和红糖混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。

白糖和红糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

（五）包制糍粑

揪一块揉好的糯米在手心整成饼状，然后包上芝麻馅儿。

在包制的过程中，要注意将馅料包裹好，捏合紧密，防止馅料漏出。

可以根据自已的喜好调整糍粑的大小和形状。

（六）整形与冷藏

将包好的糍粑压平整，放入冰箱冷藏两小时。

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