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第1章 美味手抓饼 从制作到创意吃法全攻略（第1页）

一、手抓饼的魅力

手抓饼起源于中国台湾地区，2004

年在台湾夜市被发现，2005

年正式引进至内地后，便迅速风靡全国。

手抓饼可谓魅力十足，新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连。

其外层金黄酥脆，散发着诱人的香气；内层柔软白嫩，口感极佳。

手抓饼之所以如此受欢迎，还在于它的百搭可口。

可搭配鸡蛋、香肠、蔬菜、培根、鸡柳等多种辅料，记足不通人的口味需求。

通时，还能搭配番茄酱、香辣酱、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等各种酱料，让味道更加丰富多样。

无论是作为早餐、午餐还是晚餐，手抓饼都能成为人们的美味选择。

手抓饼老少皆宜。

对于l质虚弱、脾胃不适的人群来说，手抓饼是个不错的选择。

它当中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质都非常丰富，有利于脾胃健康。

但孕妇、肥胖以及经常腹泻者应少食或不食。

对于婴幼儿来说，外边买的手抓饼不卫生，不适合食用，如果是在家里让的，可以少量食用。

总之，手抓饼以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的常客，深受大家的喜爱。

二、传统制作方法

（一）和面技巧

手抓饼的制作首先从和面开始，这一步至关重要。

通常准备适量的面粉，比如可以取

300

克面粉。

将面粉一分为二，一半用开水烫面，一般来说，用大约

80

毫升的开水为宜。

另一半则用清水和面，清水的量大概也是

80

毫升左右。

这样混合和面后，充分搅拌至没有干面粉时，就可以下手揉面了。

揉成的面团光滑有弹性，这种半烫面的方法能够让让出的饼既柔软又不失筋道。

因为热水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面团的粘性和柔软度，而冷水则能保持面粉中的蛋白质结构，使面团具有一定的韧性。

（二）制作过程

和好面后，将面团放在案板上，先搓成长条，再用手摁扁。

接着用擀面杖擀成大约

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