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第1章 美味手抓饼 从制作到创意吃法全攻略（第3页）

20

分钟左右，像夏天温度较高，面团松弛

20

分钟就能达到较好的效果；如果是冬天，温度低的情况下最好是

30

分钟以上。

这样可以确保面团的延展性好，在后续的操作中不容易断裂。

生坯在制作过程中也需要进行松弛，比如让好的生坯盘好后不要马上擀，再给它松弛

10

分钟，这样能让生坯更加柔软，擀制时更容易成型，层次也会更加分明。

（三）油酥调配

油酥的调配是手抓饼起层的关键。

一般来说，用家里吃饭的勺子，两勺面粉、半勺椒盐、四勺油进行搅拌，就能制作出粘稠液l状的油酥。

油酥的稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更稠一点的油酥，可以适当增加面粉的用量；如果喜欢稀一点的油酥，可以多放一点油。

调好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，然后用折扇子的手法来回叠加起来，再按一按排气，这样可以让手抓饼在烙制的过程中形成更多的层次，口感更加酥脆。

四、创意吃法多样

（一）营养口感双层次

将苹果切成圈状，准备好手抓饼，把它切成细条状。

然后将手抓饼条缠绕在苹果圈上，使其包裹住苹果。

接着在表面均匀地涂上一层蛋液，放入空气炸锅中进行烤制。

据了解，一般空气炸锅设置为

180

度，烤

10

分钟左右即可。

烤好的苹果圈裹手抓饼，外表金黄酥脆，里面的苹果则保持着原本的清甜口感。

再搭配上自制的彩色双皮奶和五彩小丸子，彩色双皮奶可以用不通颜色的水果汁调色，如草莓汁、蓝莓汁等，让出色彩斑斓的双皮奶。

五彩小丸子则可以用各种蔬菜汁调色，如菠菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富又美观。

这样的搭配既丰富了口感，又增加了营养，是一道非常适合作为下午茶或者甜点的美食。

（二）美味早餐新搭配

在平底锅上刷一层薄薄的油，然后将手抓饼平放在锅中。

接着，把火腿肠切成条状，再准备一个鸡蛋和一些葱花。

先将火腿肠条放在手抓饼上，围成一个圈，然后在中间打入一个鸡蛋，撒上葱花。

慢慢煎制手抓饼，当底部煎至金黄时，小心地将手抓饼翻面，继续煎制另一面。

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