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第10章 舌尖上的炒米粉 美味秘籍大公开（第2页）

根据米粉的粗细和硬度不通，浸泡时间也有所不通。

通常情况下，米粉需要浸泡

30

分钟至

1

小时左右。

如果时间紧迫，也可以用热水浸泡，大约

10

分钟左右即可，但热水浸泡后的米粉可能会比较软，容易断。

泡软后的米粉一定要沥干水分，可以将米粉放在沥水篮中，轻轻挤压，去除多余的水分。

这样可以防止米粉在炒制过程中粘连在一起。

据搜索素材显示，有些米粉泡发方法比较特殊，比如新疆炒米粉要泡一小时左右才能炒，而若用热水泡，则只需二十五分钟，然后捞起用凉水泡

2

-

3

分钟，这样可以使米粉更加筋道爽滑，炒制的时侯也不容易断裂。

还有桂林干米粉的泡发也有多种方法，如快些吃就用凉水浸泡半小时，把粉控干水，再用

50

度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮八分钟左右；或者在头天晚上用凉水泡，最

q

弹的口感等。

总之，正确处理米粉是炒出美味炒米粉的关键步骤之一。

三、烹饪步骤

（一）炒配菜

起锅烧油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋液。

鸡蛋液在锅中迅速凝固，用铲子轻轻翻动，将鸡蛋炒成金黄色的块状，盛出备用。

再次热锅，倒入适量的油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

接着加入青红椒丝和洋葱丝，大火快速翻炒。

青红椒丝和洋葱丝在高温下迅速变色，变得更加鲜艳。

持续翻炒至配菜断生，这个过程大约需要

1-2

分钟。

此时，配菜散发出诱人的香气。

（二）炒米粉

将处理好的米粉放入锅中，改用大火快速翻炒。

米粉在锅中与高温接触，发出

“滋滋”

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