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第6章 美味手撕鸡 舌尖上的家常菜（第4页）

个，增添香味的层次感。

全程小火慢炸，边炸边搅动，待葱姜蒜末微微发黄时下入芝麻粉

15

克，搅拌均匀后倒入盆中，盖上盖子，让油的余温继续炸出香味。

待自然冷却后，葱油就制作完成了。

葱油的香气浓郁，能为手撕鸡增添独特的风味。

（二）调制调料汁

将炒好的葱油趁热倒在姜蒜末上，瞬间激发出浓郁的香味。

接着，加入适量的食盐、生抽等调料。

食盐的用量可以根据个人口味调整，一般来说，每

500

克鸡肉可以加入

1

小勺食盐。

生抽可以提升鲜味，大约加入

2

勺左右。

还可以根据个人喜好加入少量的白糖提鲜，加入适量的香醋增加酸味。

将这些调料搅拌均匀，制成葱油汁。

葱油汁的味道浓郁，能让手撕鸡更加入味。

（三）准备其他辅料

除了葱油和调料汁，还需要准备其他辅料。

香菜是手撕鸡的常见辅料之一，将香菜洗净，切成小段备用。

蒜末和姜末也是必不可少的，可以增加香味。

准备适量的生抽、香醋、盐、糖、味精，根据个人口味调整比例，制成调味汁。

花生可以增加口感的丰富度，将花生炒熟后，用擀面杖压碎备用。

芝麻可以增加香味，将芝麻炒熟备用。

如果喜欢吃辣，可以准备一些花椒和辣椒红油。

花椒可以用热油煸炒出香味，然后捞出花椒，只留下花椒油。

辣椒红油可以根据个人口味加入适量，增加辣味。

这些辅料的准备可以让手撕鸡的口感更加丰富多样。

五、手撕鸡肉与调味

（一）撕鸡肉

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