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秘制炸麻雀（第1页）

听孙掌柜问得急，高山眨了眨眼睛，脸上也露出了略显焦急的神色，怎么看都像急孙掌柜所急。

“倒是跟人说好了，不过那家应该也不急在这一天，我明天再送一篓给他也行的，既然老太君急着用，就先匀给您吧，。”

说完摘下自已背上的背篓，“您能用多少，先紧着您，剩下的我就给人家送过去，再跟人好生说说，缺多少明天再补。”

赶上这样的好事，孙掌柜哪能往外推，“都要了，都要了，你也别送一半留一半的了，明天一着给人家补齐吧。”

“柱子，赶紧给秤秤这是多少斤炭，我好给高山算钱。”

孙掌柜一迭连声地喊着。

连门都没出，就把这一篓半的炭给卖出去了？也太好卖了吧，丁小白在一边乐呵呵地看着。

别说，高山这小子，还真有点商人的精巧劲儿，瞧瞧刚才的应对，明明还没有买主呢，却让孙掌柜领了他好大一个人情。

今天窑里出的炭没有废的，总共是十八斤半多一点，高山想给孙掌柜把零头抹了，孙掌柜反倒给凑了十九斤。

截了别人的胡已经够不好意思的了，哪能再小气，对丁小白态度也比昨天更热情了，“丁姑娘，你是先歇一歇，还是直接去厨房？”

来酒楼就是为了露一小手的，趁热打铁当然最好，所以听到孙掌柜出声询问，丁小白就应了去厨房。

不过她跟孙掌柜提了个不算大的要求，就是让孙掌柜的允许她用厨房里的食材，能再给她提供一点蜂蜜就更好了。

没听过炸东西还要用蜂蜜的，不过小姑娘说了是秘制，也可能是有些特殊的手段吧？

“行，只要炸出来的麻雀能好吃，你提什么要求我都满足你，只要不是太过分的就好。”

当了十几年的酒楼掌柜，孙掌柜对新鲜吃食自然是相当感兴趣的，成不成的总是先尝个鲜嘛。

得取了允许，丁小白就拿着娘亲收拾好的三只麻雀进了厨房，孙掌柜的让厨房里的厨师和小工先撤了出来。

对于这么会看事儿的孙掌柜，丁小白从心底起了敬重之心，反倒有点忐忑自已的手艺了。

万一弄砸了，倒是瞎了孙掌柜的一片心意，莫名其妙地穿越到了这个时空，也不知道自已的手艺是不是还一如从前？

家里穷的连熬粥都得用烧水的锅，更别说费这么多的油练手了，就算是丁家正屋，也没见有超过半碗油的时候。

可不管心里如何忐忑不安，事情总是要做的，拍了拍胸口，做了两个深呼吸让自已平静下来，丁小白就开始忙碌了。

首先去一边的筐子里拿了两个土豆，去皮切碎，又找了一块纱布松松地包了，泡进一个大粗瓷碗里。

其实如果想要油炸出来的肉不硬，也没什么难的，只要在淀粉水里轻轻地过一圈，给肉裹上一层薄薄的水膜，肉就不会硬了，表皮反而会更酥脆。

只是丁小白发现，这个时空里还没有淀粉这个东西，那她只能自已创造一下了，虽然时间上有点紧，难度倒是没有。

把土豆泡好后，她就找出一个小盆来，兑进了各种调料，让她遗憾的是，只有葱蒜没有姜，看来是不知道如何在冬天里保存。

葱虽然是冻的，总比没有强，蒜么，丁小白打算如果炸制成功，就管孙掌柜买几头，回家去发蒜苗，也能给家里添个菜。

不是丁小白吝啬，想在孙掌柜这里占些便宜，像这种需要在秋天里储存，留着过冬用的食材，大家都是提前储备好的，临时可没地儿买去。

调制好了腌料，就三只麻雀放进去抹匀，不时的再翻一翻就行了，剩下的就是找个空灶，烧干锅后倒上油。

没用大火，腌制麻雀和自制淀粉都是需要时间的，丁小白也就不急，慢悠悠地脱着时间。

闲着有些的时候，看到旁边有晒干的元荽，也就是现代的香菜，还有干花生米，丁小白计上心来。

抓了一把花生米扔进油锅里，等油锅的温度升上了，花生米也就熟了，捞出来沥油。

先一步泡进水里的干元荽，已经有点泡发了，丁小白又用另外的一个火灶，烧了点热水焯了一下。

总算是出来一点香菜本身的味道了，丁小白叹息了一声，这没有蔬菜的冬天，可真是太难熬了，什么都得晒干了才能留到冬天。

把元荽过凉水，理顺，切成小段备用，丁小白就去检查土豆粉了，实在是家里没有土豆，不然应该提前备好的。

拎起纱布包在水里涮了几涮，又用力把纱布包拧紧，攥出碎土豆里的最后一点水份。

用剩的碎土豆也没舍得扔掉，装进笊篱里，在油里过了两遍，炸成了金黄，调制了一点椒盐撒好，纱布也顺便帮人家洗净晾好。

又再等了一小会儿，把大粗瓷碗里沉淀的水倒出去一多半，果然就看见底下积了一小堆白色的土豆淀粉。

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