最终小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百八十三章 异曲同工套四宝（第2页）

做法更是简单，毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门，比如黄瓜洗净控水后置案板上，这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关，这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条，翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状，用盐腌制杀出水分。

之后就是调味，这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用，现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难，只要他懂得处理好黄瓜，这道菜就稳了。

黄瓜的处理，可不止是切一下，还需要腌制。

而将腌好的黄瓜，还需要去掉杀出的水。

只要处理好了黄瓜，之后放上制作好的浇汁即可。

当然，这个时候如果有时间，最好泡上30分钟，这样入味更好。

所以，做这道菜有两个关键。

一个就是切黄瓜两边放上筷子会防止一不小心把黄瓜切断。

再就是浇上汁后，最后是泡上一段时间，到黄瓜入味了，吃起来才够味。

“厨师长，有人点了一道八宝扒鸭，您能做吗？”

“八宝扒鸭？谁这么会点菜？还真是会吃！”

李长久有点诧异。

这道菜可不在菜单之内，也不知道是哪里来的客人，居然还知道这道菜。

要知道这道菜做起来可是很麻烦，但是，只要客人点了，那么就需要做。

因为现在一品香慢慢的也有了自己的规矩，比如点的菜不在菜单之上，那就需要提高一些价格。

这道菜也是一道粤菜，而知道这道菜的肯定是南方人，他们为了一口吃的，肯定愿意支付高价。

毕竟在北方会做这道菜的不多，甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市，也只有在这种地方，天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害，粤菜、淮扬菜都会做，而且做的还很好。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。

这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。

只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。

那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。

挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；

去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。

加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。