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第一百七十七章 殿堂级做法（第4页）

除了享用美味鱼肉之外，鱼汤伴饭，又是一绝，造就扬州是鱼米之”

香“的美誉。

跌跌撞撞，林非凡终于耗费了巨长的时间，终于大差不差的做出了一锅拆烩鱼头。

这一次应该可以入口，所以他迫不及待的尝了尝。

虽然在虚拟学习空间内吃了不会饱腹，但是味道却可以如同现实环境一样真实。

只是吃了一口，林非凡就十分满意。

虽然做的还不尽如人意，但是此时的口感已经十分不错。

此时他做的这道拆烩鱼头，鱼肉滑嫩的口感，刷新了他对吃鱼的认知。

可以说，这道扬市名菜，把鱼头的美味推向新高度。

“再多练习几次，这道拆烩鲢鱼头，也许就成我的另外一道拿手菜了！”

任何一道菜，好吃才是最重要的。

而吃鱼，对于现在很多追求健康饮食的人来说，绝对是个很好的选择。

“咦？这位大师是跟鱼结缘了？这是杠上了啊！”

一边看着视频，一边学习拆烩鱼头的做法，没想到做完这道菜，接下来那位国宴大师做的菜，还是鱼。

本来只是好奇，想要看看，可看过之后，林非凡有忍不住想学习了。

没办法，国宴大厨制作的名菜，每一道都有其可取之处。

林非凡原来就不是行内人，他根本就不知道各大菜系当中，到底有多少美味佳肴。

现在看到了任何一种，都给他一种十分经验的感觉，他哪里舍得放弃？

“将军过桥？只是看名字，谁能知道这是做的鱼？”

将军过桥也是扬市传统名菜，又叫“黑鱼两吃”

。

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这道菜是用黑鱼、鸡蛋清、水发玉兰片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。

将军过桥便是用一条黑鱼，烹制的两道美味。

一为炒菜，一是汤菜。

先将黑鱼两片鱼肉取下，炒成鱼片，形似玉兰，质地爽滑，鲜美无比。

再说鱼汤，将军过桥的汤讲究可就大了。

鱼在宰杀时有讲究，剖腹时要从脊背开刀；

鱼头下鱼皮、鱼骨、鱼肠一样都不可少，连成一片，披披挂挂犹如将军盔甲。

这样的排场，显然是经上规矩的大厨师之手才摆出来的。

此菜在扬市烹饪界曾作为衡量厨师刀工水平的技法之一，尤以黑鱼肠不能去掉为绝技。

以前曾有“宁丢爷和娘，不丢黑鱼肠”

的说法。

鱼肠，在菜肴烹制中一般都被视为废料而丢弃，唯有此菜将其经过巧妙加工而入馔，且脆嫩肥美，独有特色，令人争食。

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