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第一百七十八章 一鱼八味（第4页）

这样既可以锁住鱼肉原有的鲜美，又在风味上加多了一层酥香。

除了主料鱼肉，还有众多食材，这也是八味的其他七味的由来。

这些主要有木耳、丝瓜、香菇、胡萝卜、金针菇、龙口粉丝、腐竹等提供。

而拆出来的鱼骨、鱼尾也大有用处。

用它作为汤底，熬煮开以后，倒入各种食材，再熬煮一段时间，让各食材充分与汤底融合在一起。

直至汤色呈现乳白色，一道口感鲜美，芳香浓郁的顺德名菜--拆鱼羹便完成了。

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匠心熬煮的拆鱼羹，汤色乳白，质地层次分明，口感清甜爽滑，气味芳香浓郁，给味蕾带来极致的享受。

更重要的是，有鱼的鲜美却不见鱼形，堪称吃鱼的最高境界。

而且吃的过程中，不用担心会有鱼刺卡喉的情况，鲜美无刺，非常适合老人和小孩子吃。

这一道菜荤素搭配，营养味美的名菜，如果制作好了，肯定不缺市场。

如果林非凡的刀工足够，这道菜他做起来就简单了。

因为林非凡对于味道的把控，肯定要比刀工更厉害。

所以，现在练习的重点肯定还是刀工。

只不过，上来就练习可以媲美文思豆腐的刀工，肯定是不行的。

所以，林非凡只能选择一道更简单的刀工菜来学习。

这样的刀工菜，在做鱼一方面之中，还是有很多的。

甚至林非凡都不用多加寻找，只要接着看之前那位国宴大厨的视频，就可以轻松学到。

因为在做完了拆鱼羹之后，接下来那位国宴大厨做的是顺德鱼生。

也是此时，林非凡才知道，原来顺德人最擅长做鱼的菜式。

在顺德，一些酒楼会用专门的师傅来负责这一块。

他们杀鱼，先把鱼拍晕，快速斜刀刮鳞，瞬即刀光一闪，直刀剁尾，回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止。

他们手势迅疾若闪电，快准狠就是标准。

接着反手把鱼撂到过滤水下冲洗放血，直到鱼肉变得雪白。

看鱼尾不再渗血，立即就把鱼放于厚木砧板之上。

电光火石间，已经平刀把鱼剖成两半。

同时拦腰一刀起出脊骨，之后回手一挥平刀起皮，薄如纸透紧贴刃上。

然后只听到几声轻微的嚓嚓声，直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉，挑出细细骨丝。

最后才是森然一片刀光闪过，片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。

末了师傅还要说一声：“切鲩鱼，我们可以切到完全透明。

就是鲮鱼稍微难一点，因为要刀切到骨丝都没有，很麻烦。”

很麻烦啊，但是不是不能做。

最主要的是敢做，毕竟做不好，还做不坏嘛？

反正林非凡也不怕浪费钱，只要肯学，浪费多少材料都可以。

就这样，林非凡为了学习一道名菜，就这么杠上了。

不知道练习了多久，林非凡终于累了。

累了就睡觉，睡醒了明天继续干。

只不过，第二天他干活的地方，就成了酒店。

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