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第一百八十二章 一朝成名天下知（第4页）

并介绍道：“今天寿宴上所有的淮扬菜，均出自谢大厨的巧手。”

这位大师能够有这么一门绝活，绝对不是平白得来的，而是他辛苦练出来的。

金陵是省会，经常举办天南地北名家的书画展。

谢大师只要有空，都会去观看揣摩。

等回到宿舍，他便对照菜谱苦苦钻研。

他还从家乡扬市的漆器、玉器的纹雕、浮雕技艺中悟出真谛，并巧妙地引用，让书画、漆器、玉雕艺术与食品雕刻糅合为一体。

由于食品雕刻的食材多为瓜果，普遍脆嫩。

虽便于雕刻，却极易破损、爆裂。

甚至就在作品即将成功时，因一点小小的疏忽大意，就会前功尽弃。

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因此，要求落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，刀刀游走切面，清晰齐整，一气呵成，富有立体感与美感。

俗话说得好，梅花香自苦寒来，多年日复一日的摸索实践，谢大师终于练就一套娴熟的基本功。

他的手、眼、脑并用，腕力、耐力、指力与刀法相得益彰。

一次国宴也让这位大师一朝成名天下知，而到了如今，扬市已经将瓜雕发展至果蔬雕刻。

现在瓜果蔬菜，厨师几乎无一不能雕刻。

而这是烹饪与艺术融为一体的典型，也是我国烹饪文化的重要组成部分。

《舌尖3》共8集，每集50分钟，第一集主题为“器具”

。

值得一提的是，淮扬菜在《舌尖》第一季、第二季亮相后，再度走进《舌尖3》。

《舌尖3》用了一分多钟的镜头，介绍了淮扬厨师的精湛刀工。

视频中，扬市厨师薛泉生担当“主厨”

，引出扬市美食背后精湛的刀工。

《舌尖3》：“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬市一绝。

而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”

“最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法，酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷、浸透鱼身，烹制后，鱼肉外脆内嫩、甜酸适口。”

从此可以看出，扬市瓜雕的影响有多么深远。

只不过，这道菜考验的绝对是刀工的极致，甚至可以说是艺术的极致。

这种绝艺，李长久没有得到完整的传承，自然也不可能做成艺术。

但是，他毕竟有着几十年的经验积累，做一些简单的瓜雕还是可以的。

只见他选好一个大小适中果型圆润的西瓜，用一把简单的手刀进行操作。

下刀第一步就是勾线，用手刀在西瓜皮上勾勒出人物的轮廓。

他下刀流畅，很快就勾出一个活灵活现的人物练剑的形象。

勾好线条后就开始正式的雕刻，从头部开始，将沿着勾好的线条剔除多余的果皮。

通过阴面和阳面的对比，人物的形象逐渐清晰展现，着重突出它的特色，比如耳朵、眼睛和四肢动作。

只雕一个人物多少有些单调，于是他又用水溶性的笔在人物周围画出轮廓。

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