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炸好的肉几乎缩小了一大圈，正好和?高晋年准备的土坛子口?大小差不多，不过?这会儿并不能马上入坛，而是得?等着自然放凉，最后还要把锅里剩下的猪油也倒入其?中直至没入肉块的程度。

所以说，之?前陆柚还有些心疼猪油要用那么多，但实际上这油底肉本?来在炸制过?程中也要自身?出油，炸肉的油还要回倒，除了不可避免的锅面沾着的那点儿油，基本?上不会有多大的损耗。

“接下来只需要等三个月之?后就可以吃了。”

安斌正在苍蝇搓手想着回去之?后将这盐边底肉如何分配——比如说今晚上就吃几片，明天中午再吃几片，明天晚上再……结果猛地听到高晋年这句话，脸上的表情都凝固了：“啥子昂？”

高晋年淡淡道：“要想这肉入味，皮与肉不脱离，口?味咸淡适中，就要有耐心慢慢等，等油从炸干炸空的皮肉再慢慢渗透进去，重新把这坨肉变得?油润柔软，这样才能肥而不腻、瘦而不柴、皮糯晶莹、肉汁丰沛、咸鲜味美?……”

“停停停停！”

安斌咽着口?水连忙打断了高晋年，“哥哥哥你是我的哥，你之?前也没说要怎么复杂啊！”

高晋年：“这不复杂啊，就是慢慢等就行?了，等三个月浸透了，这坛子油底肉就算是成了。

往后只要不沾生水，每次取用之?后盖严实咯，放在阴凉处，一两年都不会坏的。”

安斌嘀咕：“我又用不着放那么久，”

说着他叹着气，看着灶台上的好几个坛子，“所以我现在想吃是捞不着了呗？”

高晋年眼看着安斌快要生无可恋了，他微微松了口?：“不过?如果你想这几天吃也不是不可以……”

“别了吧，这肉我看着炸的，水和?肉汁都炸出来了，看着都焦干了，”

安斌瘪了瘪嘴，“我估计咬着都费牙。”

那焦干的梆硬猪皮和?干硬如柴的瘦肉，他可是敬谢不敏。

安斌整个人都灰了：“我想要吃的是你和?陆柚喜宴还有我前两天吃席时吃的那耙而不酥、肥而不腻、软而不绵的油底肉哎……”

可惜的是无论是那次还是这次吃席他都没吃够——一人一筷子下去就直接空盘子了，每次就吃了一片，都不够一大口?，没尝过?味道还好，尝过?了又吃不过?瘾的滋味，想想就知道有多难受。

那和?扣肉有点相似可不像是扣肉那样一抿就化成肉汁，而是更加糍糯的口?感让他惦记得?不行?，昨晚上他实在没忍住在和?高晋年聊天的时候厚着脸皮念叨了几句，这才有了今天问?他想不想多做点带回去吃的小灶机会。

谁知道小灶是开了，却是开了三个月后的。

一旁的陆柚看着这一幕，也觉得?有点尴尬，这明明之?前大家都很开心和?期待的，他没吃过?这个盐边油底肉，还以为是那种现做现吃的，结果怎么……不过?，他知道的高晋年可不是这样没筹谋的人啊。

这时候，他看到高晋年眼中飞快闪过?一丝笑?意。

陆柚忽然脑海里灵光一闪：“年哥，咱家里还有没有啊？”

既然这盐边油底肉这么费时间，但做好了又能在没有冰箱的情况下长期存储，那么按照高晋年的习惯，不可能没有一点存货的啊！

闻言高晋年看了他一眼：“家里当?然有。”

事实上，盐边油底肉因为费油费时间，又不是他们这儿人人都会做的——看似简单的油炸对?火候和?时机把握也是相当?重要的——所以高晋年每年都会在家里存着一些。

毕竟这也算是他的拿手好菜之?一。

只不过?不像是搅团儿因为实惠量大，这毕竟又是油又是肉的，不少人家还是舍不得?，从他去年学会这盐边油底肉以来，因为过?年的时候油底肉还没到三个月，所以也就他和?陆柚结契那天摆席和?这次赵家结亲上了这道菜。

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