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第四章 请饮酒（第1页）

小白低头想着事，一下就撞在来人的身上，抬头一看喜道：“爸！”

声音不大，但是厨房就好像按下了暂停键，无声无息的就把目光聚焦到了来人身上。

其人身条适中，国字脸颇有威严之色，笑着揉了揉小白的脑袋，低声道：“快上席吧，帮爸应应客人去。”

小白回了一句就离开了，他爸迈开大步，杨谚这才看到他居然是拎着酒来的。

“诸位同志，感谢大家今天为我家出力，我是个粗人，不会说啥好听的话，我敬大家三杯。”

人家也不糊弄，杯子不是那小酒盅子，杨谚瞅着这三杯下去怕是得有二两。

话不能落地上，卢园出面道：“周首长，一杯就行，我们都知道你的心意，不是我驳你面子，今个儿有我们自酿的白酒，怕您现在占了肚子，一会儿喝不够。”

“卢师傅，您忒客气了。”

周首长爽利的把第一杯酒一饮而尽，才继续道：“新人新国新气象，我们都是平等的人，今天大家能来我这帮忙，就是给我面子，区区三杯酒远远不能表达我的心意，鱼和熊掌我都要，酒要敬，一会自酿的白酒我也不能少喝。”

说罢，又饮了两杯，厨房顿时响起雷鸣的掌声，还有各声各音的保证声。

“周首长您就瞧好吧。”

“周首长我们保证出力。”

“......”

三杯酒下肚，周首长丝毫不上脸，正肃道：“感谢大家”

言罢又敬了个礼。

众人更加激动，这可是首长在敬礼，连杨谚都倍感血脉喷张，恨不能多多效力。

周首长毫不拖沓离了厨房，卢园高声道：“拼盘预备，第一道上灶。”

西餐上菜分什么前菜、餐汤、副菜，中餐对上菜顺序上的规矩对比西餐只大不小，清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过出论述：上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后，度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。

但是由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、海参席、全羊席、全鸭席等，在上菜程序上自然也不会完全相同。

比如全鸭席的主菜，烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为“千呼万唤始出来”

。

像是傻柱挂在嘴边的谭家菜，有个燕翅席，因为席上根本没有炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜。

归根到底还是要根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定，基本按照先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般的原则。

只是今日不同，卢园和几个大师傅商量了一下，预备把甜口的火焰菠萝咕咾肉作为第一道热菜上，一来怕玩砸了，一千个读者有一千个哈莫雷特，厨子手艺怎么样食客说的算，这是一道创新菜，怕人们吃不惯，所以放在第一道能降低期待感。

….

二来火焰菜肴的火就是将酒喷洒在菜品上，然后点火而成，几位师傅都想借此把他们都认可的自酿酒推荐出去。

这酒可不简单是杨谚在农场种的小麦，放在加工坊里直接产出来的，之前他给自己师父送过一坛子做寿礼，吃过见过的卢园也忍不住夸耀这个酒：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

杨谚前世滴酒不沾，对酒毫无兴趣，现在却也喜欢吃饭时喝上一小盅了，自打宴会消息通知下来，卢园就惦记上了自家徒弟的自酿酒，杨谚也是早晚忙碌，小麦就一季，一粒种子下去能收获十八穗，三百穗才够加工一坛子的，忙活了那么些天就产出了五坛子。

陈师傅指挥着俩徒弟摆拼盘，杨谚上灶开始做菜，李祝给他做副厨，这是个家庭厨房，就两个灶眼，一个煲汤已经被占了，只留了一个灶来炒菜，几个主厨都得排队做菜，连锅都是三口相互交替轮换的，时间紧迫杨谚开始上手。

这道菜难度不高，吃的就是菜里的“分寸感”

，杨谚特意改良了一下芡汁，白醋味道尖锐，不易遮掩，他把山楂片和话梅煮水，借里面的酸味代替白醋，别看就改了那么一点点，口味却有了显著的提升。

……

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