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第39章（第2页）

相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

这种鸡食性杂。

抗寒能力非常强。

对病有耐受力。

胆大。

见人不避，反而跟着你。

种公鸡特别&ldo;孬&rdo;，有时还攻击人。

此鸡原属于清廷御膳所专用，由于当时该鸡一直属为皇室饲养，民间很难见到，称它为&ldo;皇宫鸡&rdo;、&ldo;凤凰鸡&rdo;。

相传清末战乱，此鸡失落民间。

曾一度消失踪迹1983年在圆明园北墙外肖家河一带发现此鸡，中国农科院家禽畜牧研究所经考证挖掘，才使这一珍禽从重新回到餐桌，爱新觉罗溥杰先生品尝后好为此珍品提写命名为&ldo;中华宫廷黄鸡&rdo;看此鸡真伪有一秘决，此鸡比别的鸡多一个爪趾。

鸡伺养方法也影响鸡的质量，圈养和放养的质量就不一样，吃过园丁园农场养的溜达鸡，味道就是与众不同，此鸡因散养满山遛达，自己找食吃而得名，俗活讲老北京三宗宝，人情、事故、大粪好，京城富庶吃的好大粪才好，老年间有个传说，有个王爷每天要吃一个鸡旦，每个一两银子，后菅家告发养鸡的克扣伺料饱了私囊，王爷一想也对，一个鸡旦要一两银子，得喂多少小米呀，本王爷虽有的是钱，但也不能惯这毛病，便让他回家去了，可不知怎么，从此在吃这鸡旦怎么也找不到那个味，一问还是那只鸡下的，没办法只好又请回辞退的养鸡人，他回来后对王爷说：用我养鸡下的鸡蛋，还是一两银子一个，后来王爷派人偷偷跟着才发现了秘密，原来他每天往鸡伺料中加黄芪、当归、枸杞、薄荷苗等药材，正因如此配方，鸡吃后下出的蛋就不一样味，电视剧《闯关东》，中的&ldo;鲁味活凤凰（爆炒活鸡）&rdo;烹饪做法的情节和此传说同工异曲如出一辙，您别说还真有人受此启发。

研制出&ldo;活凤凰&rdo;的饲养方法，喂鸡时将八角、白芷等数种中药作料碾碎后添加，定量喂养出一种&ldo;中药鸡&rdo;。

当然现在也有往饲料加东西的，但加的不是黄芪等补药，而是加苏丹红四号，鸭子吃了下出的蛋，个个红心个个流红油，鸭蛋心是红了，人的心却黑了。

不光袁枚将鸡列羽族单之首，人们常讲&ldo;鸡鸭鱼肉山珍海味&rdo;，也是鸡字打头，独尊珍贵，在广州抗州等地每家名餐馆，都以鸡为原料做一道看家名菜，如太爷鸡、金华玉树鸡、叫化子鸡菜，其他高档名菜也多以鸡汤为佐，随园食单羽族单记载了31种，而其它羽族鸽子、鸭、鹅、麻雀、鹌鹑16种，其中很多菜，现在还能找到它的原形，如白片鸡就是白斩鸡，此菜要用三黄鸡，顺便说一下，三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。

上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。

这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。

然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

制做此菜把三黄鸡收拾好，取一个锅或大桶水开后放入水开后取出放在冷水浸泡，锅中水在开取出如此三次，水在开时放入，水开后关火盖上盖焐二十分钟即可，取出斩件此鸡皮黄、肉白、骨头红吃到嘴里爽嫩可口。

那位问了，不就是一个白斩鸡吗？有必要这么复杂吗？准确的回答是有，制做菜时就要认真对侍，才能达到此菜太羹元酒之味，太羹元酒指不加任何五味调合，吃的是食物纯洁的本味，鸡一直在莫默默无闻用自己鲜香衬托着别人，唯有此菜在独显自己芬芳，这就是袁枚所讲与人为善多积阴德，实际上积德行善不必要刻意为之，古人造字把一个人一个良的放在一起为食字，警示做食品的人不能夸了良心，因为你用料选材时客人是看不到，全凭自己良心，同仁堂有店训，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力&rso;，你做到了就是我们在积阴德，把上级交给的任务圆满，孝敬父母，助人为乐，谦虚谨慎这都是积德，提醒一下有时看以积德的事，末必有好结果，我曾遇到这样一件事，怀柔雁栖湖有一天热闹非凡，某寺院大和尚作盂兰盆大法事，超度亡灵祈福万物，跟着一群善男信女，双手合十高讼法号，齐念南无阿弥陀佛，南无救苦救难观世音菩萨，念完经烧香放河灯，然后把一大堆王八、乌龟、鳝鱼、泥鳅倒入湖中随喜放生，这些生物都是用高价买来放生，让它们回归自然这是绝等好事，可您猜怎样，第二天一早附近村民几十人在大坝边捉乌龟、王八，咋天放生的全游到岸边有的还爬上岸，这是怎么回事呢？原来怀柔水质属高寒泉水相当冷，这些生物受不了，而且有的是家里养了几十年的，天天吃龟粮，根本不会自己找食吃，如在家养着可能在活几百年没问题，如今被村民捉了去还能有好，捉不到就用石头砸，被砸死了不少，而剩下的还不知如何，此结果这群善男信女知道后会做如何想法，如来佛，观世音菩萨知道后还会保佐你们吗，更有人伺养宠物玩够了，也去放生，近年许多湖泊出现了只有南美洲中南部亚马孙河那里才有的食人鲳、雀鳄鳝，如这些害鱼成了势，那中国本土资源，将会如何，所以我们做善事也要有我们法则，像地震水灾根据个人条件，别攀比想捐多少就捐多少，至于地铁是遇到乞丐给不给钱，老太太突然躺下你扶不扶，您自己看着办吧！

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