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第94章（第1页）

“今天大家有口福了，我打算做香煎猪排和糖醋排骨，最后再炒一个黄瓜炒肉。”

准备好所有的食材后，蔚蓝正式公布中午的菜单。

【三道菜的名字我一个都没听过，但这不妨碍我想象他们的味道。

】

【请问糖醋排骨是酸甜口味的吗？好期待主播的成品菜肴！

】

【主播，我老实交代，刚刚我在地里偷吃过一根黄瓜。

爽口多汁，入口一股清香的味道，好吃到没朋友。

我很好奇，它们要是炒熟了会是什么滋味，是不是一样好吃？】

蔚蓝正会儿正在处理手上的猪排，自然也就没时间看观众刷得飞快的弹幕。

“处理猪排最关键的一步来了，我们要用刀背将清洗干净的猪排拍松。

这样可以使猪肉纤维变得松弛，香煎后能够得到嫩滑的口感。”

“然后在猪排里加入少许粮食白酒、食用盐、葱段、花椒粉、鸭蛋蛋液，将它们搅拌均匀，放进冷藏室里腌制一个小时。”

案板那头，纪寒辰已经把排骨剁好，洗干净血水装在一个大盆子里。

腌制好猪排的蔚蓝拿出一口干净的锅放在太阳能灶上，在锅里加了半锅纯净水。

“现在，我们来处理排骨。

记得排骨一定要冷水下锅，加葱段和少许白酒，煮三分钟捞出备用。”

“我也不怕你们嫌我唠叨，在开始之前多说两句。

处理食材基本上就是做菜第一步要做的事情，然后才是将锅烧热，加入植物油或者动物油脂。

除了炖汤、清蒸外，其他各种烹饪手段几乎都离不了油的存在。”

说着，锅里的油热了。

蔚蓝将火关小，然后加入白糖炒糖色。

“糖色炒至金黄色即可，过火味道会有些发苦。

这时候我们把排骨倒进锅里，翻炒均匀。

等排骨边缘炒至焦香后，加入高汤或者清水，用中火煮开。”

“如果想要排骨软一点，就多煮一会儿。”

等待排骨煮熟的这段时间，蔚蓝将制作番茄酱和番茄果干的步骤说了一遍，并且更新了公共盘里的食谱信息。

因为手里的调料不齐，她今天中午就需要用到番茄酱来制作糖醋排骨，取番茄的酸来进行调味。

即便跟她熟悉的糖醋排骨味道略微有差异，想来也别有一番风味。

腌制猪排的时间到了，蔚蓝特意拿了一口平底锅出来。

“不同的食物，烹饪的时候要采用不同的锅。

为了保证猪排在煎的时候均匀受热，我们最好选用平底锅。”

说着，蔚蓝在加热的平底锅内放入猪油。

等油热了之后，她用夹子将盆里腌制好的猪排夹起来放进锅里。

伴随着滋滋滋的香煎声音，猪排的四周在高温的油脂作用下，迅速焦化，一股霸道的香味从平底锅上飘出来，引得直播间里的观众直咽口水。

【我一直以为红烧猪尾巴的香味无法超越，但我现在才知道自己孤陋寡闻。

这份香煎猪排，刷新了我对烹饪手段和美食滋味的认知。

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