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第一百七十六章 这道菜有点欺负人啊（第3页）

这跟林非凡这样的野厨子，绝对是有着天壤之别。

所以，林非凡想要表现一下，自然就需要学习一点绝活。

“先做点李长久大厨会的，试验一下。”

“之前好像他提到过扣三丝？”

“就做扣三丝，先试一下。”

为什么选这道菜，因为这道菜看介绍好像很简单。

当然，林非凡也知道，看介绍和真正做起来，肯定是不同的。

但是，试试嘛，试试又不花钱！

仔细了解了一下，发现这道菜也是一道本帮菜。

而说到本帮菜，扣三丝终究是要提的。

它是本帮菜中的高雅菜式，也是最考验刀工的一道。

这一点林非凡很清楚，但是这道菜到底是怎么考验刀工的，他却不知道。

不知道就要学，所以他有找出来了国宴大师做菜的视频。

只不过，他只是看了几眼，就沉默了。

这道名字叫扣三丝的菜，有点欺负人啊！

此时林非凡才知道，经典扣三丝，绝对不是普通厨子能够做出来的。

因为这道菜每一样材料，都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝仅有牙签粗细。

而后推出的每人每份的“迷你扣”

，则是如棉纱线般粗细。

据说45克的“小山”

里，藏着1999根吹弹欲断的丝！

扣的过程也很重要，老饭店的迷你扣三丝的工具是一只瓷器杯子。

切成后的三丝塞入杯内，不能断、不能扭曲，上笼蒸透。

再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央。

这时浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。

稍微了解了一下扣三丝的做法，林非凡就直接放弃了，这玩意是人做的？

此时林非凡才知道，扣三丝属于魔都本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。

它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。

做出来的成品具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。

这样一道名菜，他就因为看名字简单，居然想要试着挑战一下？

想的太简单了啊！

林非凡有点感叹！

因为此时他才知道，舌尖2中有这道菜。

这是一道，地地道道考验刀工的菜肴。

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