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第080章 开水白菜（第3页）

你心里有数就行，暂时不要告诉任何人。”

廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。

杜少杰一听就知道此事应该成了，不过结果没出来之前，谁都不敢打包票，所以廖永新才会交代他暂时保密。

第二天。

杜少杰和廖永新在一号大院外见了面，然后一起去了罗主任家。

接待他们的依然是蔡处长，两人一到，她就拿出来了一页菜单，说所有的食材和配料都准备好了。

廖永新接过来一看，微不可查的皱了皱眉，不过也没有说什么。

“那就拜托二位了，有什么事就喊我，随叫随到。”

蔡处长带着两人去了厨房，简单的介绍了一下各种食材的所在，便转身离去。

杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。

“开水白菜？”

菜单上有一道开水白菜，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。

这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。

这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。

难怪廖永新看了都直皱眉。

“是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。

咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”

他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。

好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。

廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。

杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。

焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。

整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。

“廖师傅，我来剁肉蓉。”

杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。

廖永新点点头，开始处理别的食材。

肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后用来扫汤，以便去除汤里的杂质。

杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上，然后用刀分别剁碎。

这个过程大约需要四十分钟，剁得越细越好。

“小杜，看来你对这道菜并不陌生啊。”

廖永新注意到了杜少杰的表现，他一边处理别的菜需要用到的食材，一边笑着说道。

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